Que tal provar um caldo de 45 anos que está fervendo na panela esperando para alimentar os transeuntes de Bangcoc, na Tailandia?
Este é o prato mais famoso do popular restaurante Wattana Panich, que fica no bairro de Ekkamai, na região metropolitana da cidade.
A sopa de macarrão de carne deles é feita com carne cozida e crua, tripas, almôndegas, órgãos internos e especiarias.
Mas o ingrediente mais importante é o caldo, que tem nada menos do que 45 anos.
Parece estranho, mas é verdade.
Ao invés de jogar fora o caldo que sobra todas as noites, os proprietários do restaurante cuidadosamente o armazenam para servir de base para a sopa do dia seguinte. Eles fazem isso há mais de quatro décadas, e isso é o principal segredo gastronômico do restaurante.
Eles usam um antigo método de cozimento conhecido como “ensopado perpétuo” ou “ensopado de caçador”, que basicamente envolve deixar o ensopado para ferver constantemente enquanto adiciona novos ingredientes.
Isso garante que o caldo absorva o máximo de sabor possível dos ingredientes. O princípio é simples – quanto mais o caldo ferver, melhor ele se tornará.
O Wattana Panich, porém, levou isso ao extremo.
Os cozinheiros guardam todas as noites na geladeira o caldo para evitar que estrague, e no dia seguinte adicionam cerca de 25 Kg de carne bovina para fazer um novo ensopado. O sabor de 45 anos então penetra no sopão.
Nattapong Kaweenuntawong é a terceira geração de sua família a comandar o Wattana Panich, e espera que seus três filhos se tornem a quarta. Aconteça o que acontecer, eles usarão o mesmo caldo.
Além disso, a casca marrom endurecida em torno da panela grande de metal, é uma prova de quanto tempo o caldo está sendo usado. Os proprietários tornaram tradição não limpar os 45 anos de caldo.
Não é nada higiênico, mas certamente rende uma boa história. E talvez algo a mais… porém a culpa sempre fica para as especiarias, certo?
O caldo de 45 anos
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